An old favourite and one of the first things we made during my Turkish Vegan Cooking Workshops was Kisir (aka bulgur-wheat salad)
(🇹🇷 version below)
The time has come to make this specialty “gluten-free” and “low-carb diet” friendly. How?
Well, we will replace the Bulgur (cracked wheat) with cauliflower. The original recipe is a specialty in the southeast of Turkey, where the country’s spicier dishes originate, and this version carries the same notes of flavour and intensity.
A perfect dish for dinner parties and as a side salad for any meal. It really is a “bowl of goodness” with fresh vegetables, and with the addition of cauliflower, it is packed with guilt-free & gluten-free goodness
WHAT YOU NEED:
• 1 head of cauliflower
• 1 tablespoon tomato paste
• 1 tablespoon hot red pepper paste (optional)
• 1 tablespoon sweet red pepper paste
• 1 teaspoon sweet paprika
• 1 teaspoon chili flakes or red pepper flakes
• Juice of 1 lemon
• 1 tablespoon pomegranate molasses
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 spring onions, finely chopped
• 1 clove of garlic, crushed
• 4 medium tomatoes, finely chopped
• 2-3 mild green peppers (optional)
• Large handful of parsley, finely chopped
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon ground black pepper
• Lettuce leaves to serve
WHAT YOU DO:
1. Break the cauliflower into florets and place it into a vegetable blender/mini robot
2. Blend until it resembles rice and put aside
3. Finely chop the spring onions, tomatoes, peppers, and parsley
4. Add the tomato paste, hot and sweet pepper paste, to the cauliflower and mix well (use a kitchen glove and mix with your hands)
5. Add the black pepper, paprika, and the chili flakes. At this point, taste the mix to check the seasoning, adjust as needed
6. Now add all the fresh ingredients and the crushed garlic and mix again
7. Finally, add the lemon juice, pomegranate molasses (if using), and the olive oil and mix well
8. Taste, adjust seasoning if needed, and serve in romaine or gem lettuce cups
ENJOY!
🇹🇷 Türk Vegan Yemekleri Atölyelerimde en sevdiğimiz ve ilk yaptığımız şeylerden biri Kısır’dı.
Bu spesiyaliteyi “glütensiz” ve “düşük karbonhidrat diyeti’ne uygulama zamanı geldi. Nasıl mı?
Bulgur yerine Karnabaharla yaparak tabii ki.
Bu versiyon Güney Doğu sofralarının yıldızı Kısır’la aynı tat ve yoğunluk notalarını taşımayı başarıyor.
Her öğün için veya yan salata olarak tükete bilirsiniz.
MALZEMELER:
* 1 baş karnabahar
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı acı kırmızı biber salçası (isteğe bağlı)
* 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber salçası
* 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 1 limonun suyu
* 1 yemek kaşığı nar ekşisi
* 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
* 2 adet ince doğranmış taze soğan
* 1 diş ezilmiş sarımsak
* 4 orta boy domates, ince doğranmış
* 2-3 orta boy yeşil biber (isteğe bağlı)
* Büyük bir avuç ince doğranmış maydanoz
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
* Marul yaprakları servis edilir
TARİF:
- 1. Karnabaharı çiçeklere ayırın ve bir sebze rondası/mini robota yerleştirin
- 2. Pirince benzeyene kadar rondadan geçirin ve bir kenara koyun
- 3. Taze soğanları, domatesleri, biberleri ve maydanozu ince ince doğrayın
- 4. Domates salçasını, acı ve tatlı biber salçasını karnabaharın üzerine ekleyin ve iyice karıştırın (mutfak eldiveni kullanın ve ellerinizle karıştırın)
- 5. Şimdi karabiber, kırmızı biber ve pul biberleri ekleyin. Bu noktada tuzunu ve tadını kontrol edin, gerektiği gibi ayarlayın
- 6. Şimdi tüm taze malzemeleri ve ezilmiş sarımsağı ekleyin ve tekrar karıştırın (tabii ki elinizle)
- 7. Son olarak limon suyu, nar ekşisi (kullanılıyorsanız) ve zeytinyağı ekleyin ve iyice karıştırın
- 8. Tadına bakın, gerekirse baharatları ayarlayın ve marul veya mini marul yapraklarında servis yapın
Cigdem Sidney Ozdemircelik 